Wie zijn wij

 

Wie zijn wij

 

Terra Arabica Coffee is een micro koffiebranderij die zich met name richt op specialty koffies voor de thuisbarista en koffieliefhebbers.

 

Specialty coffee is een term in de koffiewereld en staat voor koffiebonen van de beste kwaliteit. De SCA (Specialty Coffee Assosciation) heeft bepaalde richtlijnen opgesteld voor specialty koffie. Om de titel “specialty koffie” te mogen dragen zal de koffie aan een sterk aromatische smaak moeten voldoen.

Al onze geselecteerde groene koffiebonen zijn Arabica bonen die uit een bepaald gebied (single origin) of van een bepaalde koffieboerderij (single estate) komen. Koffiebonen uit een bepaald gebied hebben een unieke smaak. Om deze reden wordt onze koffies niet geblend (melangeren met bonen uit een andere regio of koffieboerderijen).

 

Terra Arabica Coffee roostert de koffiebonen in kleine hoeveelheden en op een ambachtelijke wijze. Om de continuïteit en kwaliteit te kunnen waarborgen wordt elke charge ( ca, 1,5 kg) geanalyseerd en het roosterproces geregistreerd, hierdoor zijn we in staat de beste smaak uit de koffiebonen naar voren te halen zodat u kunt genieten van een heerlijke espresso, cappuccino of filterkoffie.


 

Wat is koffie en waarom roosteren wij Arabica koffiebonen?


De Koffieplant is een struik dat behoor tot de Rubiaceae Familie, deze kent een viertal hoofdgroepen: Liberica, Excelsa , Robusta en Arabica De koffieplant groeit in gebieden tussen de de Steenbok- en Kreeftskeerkring in ongeveer zeventig landen. Het begint allemaal als een bloem die zich tot een bes vormt net zoals bijvoorbeeld kersen. De koffiebessen rijpen aan de tak. In het begin is de bes nog een harde groene vrucht maar het verandert langzaam van kleur en wordt zacht waarna ze geoogst kunnen worden.









De koffieboon is eigenlijk geen boon, maar het zaadje van de koffiebes. Van de genoemde hoofdgroepen daarvan drinken wij alleen de Robusta en Arabica, Er zijn echter wel enkele kenmerkende verschillen tussen deze 2 soorten.

Als gewas is de robusta beter bestand tegen ziekten en parasieten, en kan het groeien op lagere hoogte dan de Arabica die een wat gematigder klimaat nodig heeft. De Arabica plant groeit dan ook vanaf een hoogte van 900 meter terwijl je de Robusta kunt aantreffen vanaf zeeniveau.

De Robusta heeft een lager oliegehalte (10-12%) dan de Arabica (15-17%) wat effect heeft op de aroma. Door het hogere olie gehalte heeft de arabica een soepele textuur met meer aroma, De Robusta geeft een stabielere cremalaag maar heeft daarentegen veel minder aroma en een bittere smaak.

Daarnaast heeft de Robusta ook een hoger cafeïne gehalte ( 1,7-4%) waardoor deze resistenter is tegen insecten, ziekten en schimmels dan de Arabica ( 0,8-1,4%). Dit maakt dat de Robusta makkelijker te telen is en dus goedkoper is dan Arabica . Robusta tref je veelal aan in blends.

Arabica  bonen hebben een heerlijke verfijnde complexe smaak maar ook een  aciditeit (zuurtegraad) die hoger is. Wat in het geval van koffie juist goed is en een kenmerkende smaak geeft.


Koffie is een natuurproduct, de karakteristieke smaak van koffie wordt bepaald door een aantal factoren namelijk de soort koffieplant, de soort grond, de hoogte waarop de koffie wordt verbouwd, het klimaat, de wijze waarop de koffiebessen worden bewerkt tot bonen en tot slot hoe de koffiebonen worden geroosterd.

Ieder land, elk gebied ( Single Origin) maar ook elke koffieboerderij (Single Estate) heeft hierdoor zijn eigen kenmerkende smaak.

Men kan echter globle indeling maken naar continent. Afrikaanse koffies zijn veel al fruitig van smaak met een fris zuurtje. Koffies uit Zuid-Oost Azië (zoals Indonesië, Papua Nieuw Guinea) hebben een wat aardse kruidige smaak. Koffies uit Midden- en Zuid-Amerika hebben veelal een romige volle smaak van chocolade en noten met een lage aciditeit.


Zoals  eerder aangegeven moeten de koffiebessen bewerkt worden tot bonen. Om de kwaliteit te behouden  worden ze binnen enkele uren na de oogst bewerkt. Er zijn verschillende mogelijkheden  om de bessen te pulpen maar deze kunnen grofweg verdeeld worden  in de natte en droge methode waarbij in het algemeen gesteld kan worden dat de natte bewrking  de smaak van de koffieboon verhoogd.  Nadat het vruchtvlees, hoornschil en zilvervlies is verwijderd  wordt de groene boon zichtbaar. Groene mogen mogen alleen getransporteerd worden als de vochtgraad van de boon niet hoger is dan 12,5 %


Wat gebeurt er tijdens het koffie roosteren?

Groene koffiebonen  veranderen  drastisch tijdens het roosterproces. Wanneer koffiebonen geroosterd worden , wordt het vocht uit de boon geperst, waardoor het wordt gedroogd. Na het roosteren is de koffieboon ca. 18% lichter en ca 60% uitgezet. Het vocht in de boon is dan ca. 1,5-1,8%. Tijdens het roosteren  worden sommige van de natuurlijke suikers omgezet in CO2-gas, terwijl andere worden gekarameliseerd tot enkele van de smaken die helpen bij het vormen van de complexe aroma's in de koffie.


Er zijn grofweg drie categorieën van roosteren

Light Roast: De meest voorkomende soorten hier zijn half city en cinnamon roast. De bonen zien er droog en lichtbruin uit. De koffie heeft weinig body en ietwat een hogere zuurgraad.

Medium Roast: Hieronder vallen full city, American en regular roast. De bonen zijn nog steeds droog, maar met meer zoetheid als gevolg van verdere karamellisering. De body is voller en de zuurgraad is meestal lager. De smaak is meer complex met een lichte bitterheid.

Dark of Full Roast: Hieronder vallen Viennese, French roast, Continental en Italian. Deze keer zijn de  bonen vrij donker van kleur en hebben olieachtige glans. Dark Roast heeft een uitgesproken "geroosterd" smaak. Bitter met een dikker en meer olieachtig smaak in de mond.


Verpakken

Nadat de koffiebonen zijn geroosterd worden deze zo snel mogelijk teruggekoeld tot kamertemperatuur waarna deze verpakt worden in een zak met een eenwegsventiel.

Zuurstof en licht zijn funest voor de kwaliteit en smaak van koffiebonen.

Met behulp van deze eenwegsventiel kan de CO2 uit de vers gebrande koffiebonen ontsnappen maar kan er geen lucht in komen.


Snavel van Emekamp 32

8014 CT  Zwolle

Netherlands


Tel: 0031-6 15419900

email: hennie@terra-arabica-coffee.eu

© Copyright. All Rights Reserved.